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怎樣買到膏肥肉美的梭子蟹?漁民:牢記“1234”,保證個個頂蓋肥

2021-08-19  簡食記
明天出伏,意味著暑熱逐漸下沉,氣候逐漸變得涼爽!俗話說“一蟹上桌百味淡”!秋風起,蟹腳癢,經過三個月的休漁期,今年的“第一網梭子蟹”已經在路上了,由于滋味異常鮮美,它強勢的霸占了我們的餐桌!
關于吃蟹,在我國由來已久,大約在周朝時期就有記載關于吃蟹的故事!這種跨越2000多年的物種,如今又用獨特的方式與我們邂逅,它不僅是文人墨客的文化雅趣,也是老饕食客們的人間佳味!時至今日,民間依舊有“貼秋膘”的傳統,而在這一習俗中,膏肥肉美的螃蟹,更堪稱是是當之無愧的“初秋佳肴”!
梭子蟹,因形如梭子,故得名梭子蟹!新鮮的梭子蟹加工成熟之后,既有潔白的肉質,又有清香的口感。因其含有大量的優質蛋白,脂肪含量很低,所以梭子蟹幾乎適合所有人的體質!美味雖好,但不要貪吃哦!一頓飯吃一只就可以了,不然吃多了極易造成新陳代謝的問題……
很多人非常喜歡這一口兒,但是無奈不會挑,只能眼睜睜與美味擦肩而過!那么,怎樣才能買到膏肥肉美的梭子蟹?挑選時選圓臍的還是尖臍的?今天老漁民教你正確的挑選方法,只需牢記“1234”,保證買到的梭子蟹個個“頂蓋肥”!
1:首先是看梭子蟹是不是活的!這是最重要的一步,死的或者是剛死的,一概不要!再就是看一些活蟹的背部,要選擇那種蟹殼呈青色的,上面的紋理比較清晰的,摸起來堅硬的,這種一般都錯不了!圓臍的梭子蟹是母的,現在季節上市的大部分都是這種!那種尖臍的,一般是公的,大約在9-10月份上市!
2:再就是看一下梭子蟹的厚度,選購時可以從側面觀察,體積越厚的也就越肥美,尤其是蟹殼和肚臍的連接處,這部分的間隙越大越好!還有一點就是看一下螃蟹的腹部殼,用手指用力按壓,硬的說明肉質肥美,反之則很差!
3:再一點就是看蟹足,抓起一只將其提起,如果蟹足比較堅硬,沒有出現松弛的現象,這種一般都可以!再就是測試一下它的活力,取出一只將其翻過來放到底下,如果能瞬速地翻身,則比較新鮮活力也比較足,如果不能翻身則活力很差。
4:最后一點就是掂重量了!這一招是屢試不爽的,不管是梭子蟹還是大閘蟹或者其它種類的螃蟹,只要重量越重,則代表這只螃蟹越肥!那些掂在手中感覺比較輕的,肉質一般都很差,或者直接是空殼!
加工梭子蟹時,怎樣做才能保證它不流黃,不掉腿呢?小簡教您一招……
買回的梭子蟹將其放在清水中,用小刷子將蟹殼,蟹鉗,蟹腿全部清洗干凈,然后用竹簽從它的嘴巴處插進去,輕輕一晃動,然后將其翻過來,蟹殼部分朝下,再在上面放上幾遍蔥姜,開水上鍋蒸15-20分鐘(根據蟹的大小決定時間),就可以了!吃的時候可以蘸姜汁,或者直接吃,都非常的過癮!

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