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最近不少餐飲朋友在群里吐槽如今生意難做，其中有老周的吐槽引起了我的注意，老周在長沙開了8年的餐飲店，也是我在長沙認識的第一個餐飲老板。 老周這家快餐店開在長沙火車站附近，生意一直都很不錯，為何卻突然倒閉關門了呢？帶著疑惑，我私信了老周，沒想到老周滔滔不絕地跟我吐槽了近2個小時。 老周湖南郴州人，高中畢業后來到了深圳寶安區電子廠上班，工作了10年后，老周待膩了電子廠，回到了長沙娶妻生子，8年前，老周在長沙火車站開了這家快餐店，主打湖南蒸菜。 生意一開始很不錯，直到3年前，老周的門店生意開始逐漸下滑。 “我以前每天營業額可以做到三四千元，但是外賣火爆之后，門店生意逐漸下降，餐館閉店前一天的營業額只有500元，完全干不下去。” 為何不做外賣呢？ 面對我的質疑，老周冷笑道：“你覺得我會不做嗎？我做了啊，但是還不如不做！” 老周表示，在某團上做外賣，每一單的抽傭在20%左右，如果不是獨家，抽傭高達25%。一份15元的腐竹燒肉，減去平臺傭金，減去2元配送費，實際到手只有10元，這一個訂單下來某團外賣拿走了33%。 再加上食材成本，店租成本，人力成本，水電等成本，一份15塊的外賣，最后利潤只有不到兩三塊錢。 這還是門店能夠自帶流量的情況下，隨著外賣店鋪的競爭激勵，平臺推出了競價排名，推出了購買流量服務，商家想要獲得更流量曝光，想要搜索排名靠前，就必須出錢，把這個營銷費用計算進去，一單15元的外賣，商家最后的利潤不到1塊錢，甚至還會出現虧損。 商家做外賣沒有利潤，不做外賣沒有訂單，陷入了兩難的境地。 老周擲地有聲地說道：“我這家開業了8年的餐館倒閉了，打敗我的不是同行，而是某團外賣！” 老周今年已經56歲了，本想著再開10年就退休了，哪想到會有如今的局面。 剛開這家餐館時，老周很擔心同行和競爭對手會使絆子，結果沒想到，最后搞垮他的不是對手同行，而是某團外賣。 “真的做夢都沒想到，有這么一天，我們餐飲店會被互聯網外賣打得體無完膚。” 老周的遭遇并不是個例，根據某查查的數據顯示，在2020年全國共有近20萬家餐飲店個體戶關門。 如今大家走在街邊也能夠有所體會，街邊的餐飲店生意冷冷清清，早就沒有了往日的繁華，以前人潮洶涌的步行街，如今逛的人越來越少。 大家都習慣了網絡購物，習慣了點外賣，更不愿意為了吃一頓午飯而下樓去餐館就餐，寧愿坐在辦公桌上，拿出手機下單，坐等外賣員送到門口。 消費習慣的改變，意味著餐飲經營模式的改變，以前餐館靠著線下堂食獲得顧客和利潤，而如今外賣盛行，線下堂食店卻成為了累贅。 線下堂食餐飲店需要高昂的店租，人力成本，根本就沒法比純外賣店鋪去競爭，打開某團外賣，月銷過萬的店鋪比比皆是，都是極具性價比的菜品，而這些菜品90%都是用廉價料理包制作的，不需要店租，不廚師，成本低，價格自然也低。 “我一份15元的腐竹燒肉，最低食材成本都要7塊錢，而外賣料理包只需要3塊錢，怎么競爭？沒法競爭，這種外賣料理包，我是不會做，做吃的還是要有底線。” 但是往往越有情懷的人，越難以在商業上獲得成功，老周不屑于做純外賣店，不屑于從食材成本上動手腳，最后的結局便是出局！ 看得出來，56歲的老周很惆悵，他也不明白，認認真真做飯菜，為何最終還是被互聯網打敗了。 對此，你是怎么看待的呢？
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