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經濟實惠的下飯菜

2021-08-23  中餐廚房

香辣牛脆腸

制作:

1.把牛脆腸治凈,放入加有姜蔥和料酒的開水鍋里汆一水后,撈出來切成小節;另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。

2.鍋里放熟菜油燒至五成熱時,下牛脆腸滑油,撈出來瀝油。

3.等油溫升至七成熱時,下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。

4.鍋留底油,先下干辣椒節、花椒、姜片和蒜片熗香后,再放入干鍋醬炒勻,隨后倒入牛脆腸節、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒,加鹽、味精、胡椒粉和香油調味,起鍋裝盤后,撒香菜和香蔥節點綴。

 老麻黃臘丁

制作:

1.把土豆片、藕片和青筍片投入加有油鹽的沸水鍋里,焯斷生便撈出來放窩盤里墊底。

2.凈鍋放適量的色拉油、化豬油和香料油燒熱,先下姜末、蒜末、野山椒碎和泡椒末炒香,待摻入清水燒開后,放入麻辣魚料并加雞精、味精、白糖和胡椒粉調好味,改小火并放入黃臘丁,煮熟才淋入香油和花椒油,起鍋裝在墊有底料的窩盤里。

3.往黃臘丁上邊撒花椒面、芹菜末和蒜末。取鍋燒油,下青花椒熗香后,澆在窩盤里即成。

  粉蒸仔排扣肥腸

制作:

1.把豬仔排剁成小節,治凈的肥腸切成小塊,一起納盆,加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻,擺入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆塊,入蒸箱蒸至熟爛,取出翻扣盤內,撒香菜節即成。

饞嘴豆花兔

此菜的創意有些大膽,把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來,并且是以半湯菜的形式呈現。

制作:

1.把鮮兔肉去骨后切成條,加鹽、料酒和生粉碼味上漿,再入油鍋里滑至斷生,倒出瀝油。

2.凈鍋放生菜油燒熱,下燒椒碎、鮮青花椒炒香后,摻入鮮湯并加鹽、味精調味,接著放豆花塊煨5分鐘,再加放兔肉條稍煮,起鍋撒入蔥花即成。

鐵板脆皮豆腐

主料:內脂豆腐、豬肉

輔料:泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣

調料:鹽、味精、白糖、醋、香油

做法:

1、把內脂豆腐切成節,待粘勻脆炸粉以后,下入七成熱的油鍋,炸至外酥內熱便倒出來瀝油,隨后放到燒燙并墊有鋁箔紙的鐵板內。

2、鍋里放色拉油燒熱,先下豬肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫縣豆瓣炒香出色,摻適量鮮湯燒開后,加鹽、味精、白糖和醋調味,待勾薄芡、淋香油后,出鍋舀在豆腐上面,撒蔥花即成。

糊涂雞

制法:
1.把仔土雞宰殺治凈,入盆加鹽、姜蔥水和料酒腌漬20分鐘后,再放清水鍋里煮熟,撈出來稍晾后,拆去大骨,再切成大片待用。
2.走菜時,取適量的雞片裝盤,舀入用姜米、蒜米、藿香末、鹽、白糖、香醋、味精、生抽、紅油和花椒面調成的糖醋麻辣味汁,最后以藿香葉加以點綴,即成。

 外婆菜香蝦

原料:

河蝦200克。

調料:

菜子油20克,外婆菜30克,鹽5克,蔥姜汁10克,色拉油500克。

制作:

1.蝦洗凈,從肚子上開一刀,加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。

2.鍋內放入色拉油,燒至六七成熱時,加入河蝦,小火浸炸至酥脆,撈出控油。

3.鍋內放入菜子油,燒至五成熱時,放入五福菜小火煸炒至出香,倒入河蝦,用剩余的鹽調味,大火翻炒10秒鐘,出鍋裝盤。

外婆菜:是湖南常見的一種腌菜,是用高山粗纖維大青菜為原料加工而成,具有鮮、香、脆、嫩四大特色,用它來炒制很多干爽的菜肴,十分適宜。

 萬水千山總是情,點個“在看"行不行 


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