一朵百合花 / 家禽養生 / 紅鞋魚

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紅鞋魚

2021-08-27  一朵百合花

導語:秋天,有錢沒錢,多吃這魚,刺少肉多還便宜,燉湯喝營養高又鮮美!

俗話說得好“人間煙火氣,最撫凡人心”,閑品歲月,慢煮時光,在每一碗人間煙火中暢享人生,便是最好的生活。大家好,我是曉峰,我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔,如果你也喜歡美食,記得關注我哦~

秋天氣候干燥,要多給家人燉湯喝,魚湯營養又鮮美,我家隔三差五就做一回。說起魚湯,很多人首先想到的便是鯽魚湯,其實,紅鞋魚燉湯更美味!紅鞋魚因為外觀長得漂亮又被叫作“紅娘魚”,也叫紅頭魚,它的長相和一般的魚不同,腦袋大身子小,魚鰭張開后成如孔雀開屏一樣美,不愧為“紅娘魚”的美稱。

紅鞋魚刺少肉多特鮮美,它的肉質細嫩雪白呈蒜瓣狀,我們這里稱其為蒜瓣肉,吃起來口感特別好!紅鞋魚營養高,而且容易被人體消化吸收,它屬于魚類中比較便宜的,一般只要五六塊一斤,用來燉湯最鮮美了!下面我就分享一下紅鞋魚湯的好吃做法:

首先,將紅鞋魚處理干凈,去掉魚鰭、魚尾、魚鰓和內臟,背部的鱗片也刮去。尤其是魚肚子里的內臟一定要處理干凈,貼近魚肉的黑膜是腥味的主要來源,也要清除干凈了。

處理好的紅鞋魚不要直接下鍋燉,還要多加一步“浸泡”,泡出魚肉中的血水,這樣做出的魚湯才香而不腥:將紅綃魚切成小塊放入碗中,加入姜絲、蔥和料酒,再倒入沒過魚肉的清水浸泡半個小時左右。

待紅鞋魚肉泡得雪白時,再用清水沖洗幾遍,然后用吸水紙擦干表面的水分,再起鍋加油,油溫5成熱時放入魚塊煎制,煎至一面金黃后再翻面,煎至兩面金黃后放入姜絲炒香,再加入適合的開水,大火燒開后繼續燉5~8分鐘。

燉魚湯時,不要直接加水燉,先將魚肉煎一下再燉,燉出的魚湯才鮮美不腥氣,而且湯汁濃郁。煎之前要先將魚塊表面的水擦凈,這樣煎的時候就不會濺油了,而且還不粘鍋不破皮。

燉魚時不要加涼水燉,加涼水燉魚,魚肉不如開水燉的鮮嫩,而且腥味也重。另外,燉魚湯時,最好開著鍋燉,這樣魚腥味就會隨著蒸汽揮發出去,燉出的魚湯鮮香不腥氣。

5~8分鐘后,便可以看到湯汁已經燉得很濃了,香氣撲鼻,這時再加入適量的鹽和胡椒粉調味,撒入香菜和蔥花提鮮,美味即成,是不是看著都很香啊!

燉魚湯講究的就是鮮,所以亂七八糟的調味料不要多加,加多了味道不鮮還會怪怪的,只需要加胡椒粉去腥和食鹽調底味即可。

秋天,多給家人吃這魚,刺少肉多還便宜,鮮美營養高,燉湯喝最香!你吃過這種魚嗎?你們那里叫它什么名字?我是曉峰,喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們下期見!感謝支持!感恩遇見!

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